Ricette

Gustose proposte per le delizie marine Primus!

Con il pesce Primus inizia un viaggio nel gusto… in padella, in tegame, al forno o alla griglia.

Ricette gourmet e piccoli consigli culinari per preparare piatti di pesce veloci, facili e sani.

Il pesce fresco può essere cucinato in modi e con tecniche diversi, ottenendo un eccellente risultato, gustoso e sano!

Orata Primus al forno

Ingredienti (per 4 persone)

Tempo di cottura: 50’

Tempo di preparazione: 20’

  • 2 orate Primus medie (circa 1.500 gr in tutto)
  • 8 patate
  • 1 finocchio
  • 4 grappoli di pomodorini
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • 2 cucchiai di melassa o miele
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 cipolle fresche
  • un po’ di pepe appena macinato
  • sale

Esecuzione

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi. Tagliare il finocchio a fette sottili. Mescolare le patate e il finocchio con sale, pepe, la paprika, la senape in polvere e 2 cucchiai di olio d’oliva. Stendere in una teglia e cuocere in forno, a 180°C. Nel frattempo pulire e lavare le orate. Incidere la parte superiore, cospargere con l’olio restante e salare. Ungere i pomodorini con la melassa.

Dopo mezz’ora, togliere la teglia dal forno, affondare le orate nelle patate e mettere i pomodorini alle estremità. Continuare la cottura per altri 20’, fino a ottenere la caramellatura dei pomodorini e una buona cottura delle orate.

Tagliare le cipolle a rondelle, appoggiarle sul pesce caldo e servire!


SPIGOLA AL CARTOCCIO

Ingredienti (per 3-4 persone)

Tempo di cottura: 45’

Tempo di preparazione: 30’

  • 1 spigola Primus200 – 1.500 gr o 2 piccole da 700 gr
  • 2 cipolle secche grandi
  • 4 pomodori maturi grandi
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • succo e scorza grattugiata di un limone piccolo
  • 200 ml di vino bianco
  • 10 rametti di timo, legati in 2 mazzetti
  • 5 rametti di origano fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero o miele
  • sale
  • una punta di peperoncino di cayenna

Esecuzione

Pulire e lavare la spigola. Mescolare il vino bianco con il succo di limone, la scorza grattugiata ed il timo. Incidere il pesce, ricoprire con il composto descritto sopra e lasciare in frigorifero a marinare per il tempo necessario a preparare la salsa.

Sbucciare le cipolle e l’aglio. Tagliare a rondelle e saltare nell’olio d’oliva. Non appena appassiscono, aggiungere lo zucchero di canna e il concentrato di pomodoro e mescolare con un cucchiaio di legno sul fondo del tegame per esaltarne il profumo.

Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli nel tegame, insieme al sale e al peperoncino di cayenna. Continuare a cuocere a fuoco alto per circa 15’ o comunque finché la salsa si addensa. Mettere il pesce su un foglio di carta da forno e cospargerlo con la marinata e la salsa di pomodoro. Avvolgere e chiudere bene le estremità. Cuocere al forno per 35’ a 180°C, aprire la carta e continuare la cottura per altri 10’.

Cospargere con le foglie di origano fresco, servire con il vino bianco usato per la cottura.

PAGRO PRIMUS ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti (per 3-4 persone)

Tempo di cottura: 45’

Tempo di preparazione: 15’

  • 1 pagro Primus grande, 1.200 – 1.500 gr, o 2 piccoli da 700 gr
  • 2 melanzane bianche
  • 2 melanzane viola
  • 4 peperoni di vari colori
  • 5 rametti di timo fresco
  • sale
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • un po’ di coriandolo tritato
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 5 cucchiai di raki o tsipouro senza anice

Esecuzione

Pulire e lavare il pagro. Fare delle incisioni su un lato. Tagliare a fette le verdure e mescolare con il sale, il cardamomo, il timo e il coriandolo. Salare il pesce e sistemarlo in una teglia da forno insieme alle verdure. Spruzzare con olio d’oliva e raki. Coprire con carta stagnola e cuocere per 35’ a 180°C. Scoprire e continuare la cottura per altri 10’, fino a ottenere una bella doratura sul pesce e sulle verdure.

Servire con acquavite o vino bianco!

Bastoncini di pesce Primus per grandi e piccini

Ingredienti (per 40 bastoncini di pesce piccoli)

Tempo di cottura: 17’

Tempo di preparazione: 30’

  • 1 ombrina Primus (di circa un chilo, a filetti o fette, senza pelle)
  • 100 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 2 uova
  • 150 gr di fiocchi di cereali tritati
  • olio extra vergine d’oliva

 Esecuzione

Lavare l’ombrina e tagliarla a pezzetti. Mescolare il sale e la paprika con la farina e infarinare bene i pezzi di pesce. Sbattere le uova con una presa di sale e tritare i fiocchi di cereali nel frullatore o con un mattarello.

Immergere i bocconcini di pesce prima nell’uovo e poi nei fiocchi di cereali tritati. Disporre su una teglia da forno oliata. Spruzzare con un po’ di olio d’oliva e cuocere al forno a 180°C per circa 17’.

Servire con abbondante contorno di pomodorini!